CREMA DE CARXOFES, XIPS DE CARXOFES I PERNIL

RECEPTA CREMA DE CARXOFES del cuiner Jordi Cruz

INGREDIENTS (per a dues persones)

- 8 carxofes

- 100 gr. pernil ibèric

- Aigua per bullir

- Sal al gust

- Cibolet

 

ELABORACIÓ:

Netejar les carxofes, llevant les fulles més externes, pelant el tronc, i traient es pels per tal que quedi net el cor. (les restes ens serveixen per fer un caldo paral·lelament, amb altres verdures que hi volem afegir). Reservem dues carxofes, per fer posteriorment les xips.

Posar les carxofes en una olla i cobrir-les d'aigua, posar-hi sal al gust i bullir-les durant 20 minuts. 

Paral·lelament, tallem les carxofes per fer les xips amb una mandolina, i les fregim en una paella amb oli d'oliva abundant.

Passats els 20 minuts, colem les carxofes guardant el suc i les triturem per tal de fer la crema, afegim una mica d'aquesta aigua sobrant, però la textura ha de ser mes aviat espessa, perquè quedi ben potenciat el gust de la crema de carxofes. Es passa la crema per un colador xino, amb paciència, perquè és espessa.

Preparem uns encenalls de pernil cruixent fet a la paella.

Finalment, emplatem la crema de verdures, amb les xips a sobre de cada plat, i els encenalls de pernil.

Bon profit!

Menu